Bacalao desalado


Nuestros pescadores obtienen el bacalao de las frías aguas de Faroe y de Islandia, una de las más puras del mundo, libres de contaminación.
La pesca con anzuelo garantiza la mejor calidad en nuestros productos.
La salazón se realiza mediante un proceso cuidadoso y de calidad, combinando lo mejor de las últimas tecnologías con la sabiduría tradicional.
Tras eviscerar el bacalao, se cubre con sal marina y se almacena en frío durante varios meses.
Este proceso hace que se transforme un pescado fresquísimo en en un alimento excepcional.








  • Lomo Imperial macerado
  • Para obtener el lomo Imperial, desalamos filetes de más de 2 kr. Primero los hidratamos en agua, y posteriormente, los desalamos. Todo el proceso, puede durar más de 7 días. Este tronco de bacalao, lamina perfectamente. Se puede elaborar confitadolo a baja temperatura durante 8 minutos a 55ºC o en el microondas, 30 segundos por cada lado.
  • 27,50 €
  • Lomo Gourmet macerado
  • De la parte del morro del bacalao, lamina prefectamente. Es un corte perfilado, del que obtendrá grandes láminas. Ideal para hornear o confitar a baja temperatura durante 8 minutos a 55ºC.
  • 25,70 €
  • Lomo Central 250gr macerado
  • Lomos de la parte central del bacalao. Ideales para bacalao a la vizacaína, al club ranero, a la riojana, o como producto de Autor. Bolsas individuales con aceite de oliva
  • 23,25 €
  • Lomo especial menu macerado
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, pero de menor tamaño que el pil-pil, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito dentro de menús de degustación. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 6 unidades.
  • 16,50 €
  • Lomo para Pil-pil macerados
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 4 unidades
  • 18,65 €
  • Lomo bajo macerado
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para albardar o empanar, así como para menús de degustación. Peso aproximado de unos 200 gr. Bandejas de 4 unidades.
  • 18,15 €
  • Trozos de bacalao macerados
  • Recortes de nuestro bacalao, sin menospreciar su calidad, ya que proviene del mismo filete que los demás bacalaos. Ideal para Pinchos , como relleno de croquetas o pimientos, rebozados,... Bandejas de 1 kg.
  • 14,85 €
Lomo Imperial_3col
  • Info.
  • Lomo Imperial
  • Para obtener el lomo Imperial, desalamos filetes de más de 2 kr. Primero los hidratamos en agua, y posteriormente, los desalamos. Todo el proceso, puede durar más de 7 días. Este tronco de bacalao, lamina perfectamente. Se puede elaborar confitado a baja temperatura, o de la forma tradicional. Sorprenda a sus comensales con este espectacular bacalao. Los lomo enteros pesan uno 1800 gr., pero puede pedirnos fracciones de 250 gr .
  • 26,40 €
  • Lomo Gourmet bandeja
  • De la parte del morro del bacalao, lamina prefectamente. Es un corte perfilado, del que obtendrá grandes láminas. Ideal para hornear o confitar a baja temperatura.
  • 24,60 €
  • Lomo Central 250gr
  • Lomos de la parte central del bacalao. Ideales para bacalao a la vizacaína, al club ranero, a la riojana, o como producto de Autor. Bandejas de 4 lomo de 250 gr.
  • 22,15 €
  • Lomo para Pil-pil
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 4 unidades
  • 17,60 €
  • Lomo especial menu
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, pero de menor tamaño que el pil-pil, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito dentro de menús de degustación. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 6 unidades.
  • 15,40 €
  • Lomo bajo
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para albardar o empanar, así como para menús de degustación. Peso aproximado de unos 200 gr. Bandejas de 4 unidades.
  • 18,15 €
  • Trozos de bacalao
  • Recortes de nuestro bacalao, sin menospreciar su calidad, ya que proviene del mismo filete que los demás bacalaos. Ideal para Pinchos , como relleno de croquetas o pimientos, rebozados,... Bandejas de 1 kg.
  • 14,85 €
  • Cocochas (Kokotxas) de bacalao de bacalao
  • Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla del bacalao y en ellas se basa un plato típico del País Vasco. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.
  • 25,83 €
  • Tripas de bacalao
  • Tripas de bacalao. Realmente, es la vejiga natatoria del bacalao. Muy nrica en gelatina. Ideal para ligar salsas...
  • 18,00 €