El hígado de pato es el producto estrella del pato . Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería.
Se puede escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.
Hígados de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 550 gramos.
